Boer’n Trots staat voor een prachtige selectie kazen gewassen met karamel of honing. Stuk voor stuk op ambachtelijke wijze gemaakt op Landgoed Kaamps. Op deze pagina vindt u meer informatie over de herkomst, bereiding, het assortiment en heerlijke recepten van Boer’n Trots.
Midden in Twente ligt Landgoed Kaamps in het kleine dorpje Deurningen. Hier is het waar de kazen van Boer’n Trots gemaakt worden. Herbert, de boer, streeft naar een zo duurzaam mogelijk landgoed. De zorg voor zijn koeien is hierbij erg belangrijk. Om de beste melk te verkrijgen, hebben koeien goede voeding nodig. In de weiden zaait Herbert extra klaver. Hierdoor zijn minder meststoffen nodig, wat beter is voor de koeien en het milieu. Ook komen er zachtere vetten in de melk en ontstaat een nog smeuïgere kaas. De koeien kunnen zelf bepalen of ze naar buiten gaan en wanneer ze gemolken worden. Is het te koud of te warm buiten? Dan ontbreekt het de koeien in de stal nergens aan door de speciale koe matrassen en massageborstels. Ben je goed voor de koe, dan is zij goed voor jou, aldus Herbert. Dit proef je, in de melk en in de kazen. Echte Boer’n Trots! Ambacht... Oet Twente.
Sinds 1985 wordt op het bijna 100 jaar oude landgoed kaas gemaakt. Herbert gebruikt de melk van zijn eigen koeien waardoor deze melk supervers verwerkt wordt tot kaas. Nadat de kazen gemaakt zijn, worden deze meerdere malen gewassen met karamel of honing. Hierdoor ontstaat de mooie kleur van de kaaskorst en de karakteristieke, iets zoete smaak. Dit maakt de kazen van Herbert uniek.
Maak kennis met onze Boer’n Trots Specials!
Een unieke specialiteit van landgoed Kaamps! Tijdens de bereiding is de wrongel van de kaas gewassen met Maple Syrup Whiskey; een whiskey met Esdoornsiroop erin. De wassing met deze whiskey geeft de kaas een ietwat houtachtig karakter met een zoete ondertoon. Met dit bijzondere borrelkaasje maakt u uwkaasplank compleet.
‘De ontdekking van Boer’n Trots’ heet hij ook wel bij ons. Bij toeval ontdekten we dat een Boer’n Trots kaas ook heerlijk is wanneer hij langer ligt te rijpen. Deze brokkelkaas rijpt minimaal 80 weken en krijgt hierdoor prachtige eiwitkristallen. De smaak is bijzonder vol en smedig.
Een prachtige kruidenspecialiteit bereid uit koemelk. Tijdens de bereiding worden honing, knoflook, truffel, zwarte olijven, tomaat en oregano toegevoegd. De kruiden geven deze smedige kaas een Italiaans tintje. Na bereiding wordt de korst van de kaas gewassen met een melange van echte honing, samen met de toevoeging van honing in het zuivel geeft het de kaas een heerlijke zoete ondertoon.
Deze prachtige robuuste kaas heeft een mooi smedig zuivel en is met rond de 20 weken rijping, pikant en vol van smaak. Doordat de kaas is gewassen met honing heeft deze een zoete ondertoon. De smaak van Boer’n Trots Honing.
Deze geitenkaas is zo romig dat hij op de tong smelt. De kaas heeft rond 20 weken rijping zijn volle en zachte smaak bereikt. Doordat de kaas is gewassen met honing én er tijdens de bereiding honing wordt toegevoegd aan de wrongel, is de smaak licht zoet.
Heerlijke geitenkaas met Italiaanse zwarte truffel en honing, een echte delicatesse! De kaas is minstens 18 weken gerijpt en heeft een volle, romige en licht zoete smaak.
Deze heerlijke kaas is bereid uit 100% schapenmelk. Door de toevoeging van Honing tijdens de bereiding van deze kaas is hij heerlijk licht zoet van smaak. Na bereiding wordt ook de korst van de kaas gewassen met Honing. De bijzondere bereiding zorgt er samen met de prachtige uitstraling voor dat deze mild romige schapenkaas uniek is in zijn soort.
Een unieke, pikante kaas met karamelgewassen korst en bijzondere gravure. In het weiland van landgoed Kaamps zaait boer Herbert extra klaveren, waar de koeien heerlijk van kunnen grazen. Het winnen van klavervoeding is goed voor het milieu, omdat er hierdoor minder kunstmatige meststoffen nodig zijn op het land.
Het speciale zuursel, de met karamel gewassen korst en langdurige rijping geven deze kaas een pikante en iets zoete smaak.
Dit is de nieuwste aanwinst van Landgoed Kaamps. De toevoeging van grove stukjes champignons, eekhoorntjesbrood, ringboleet, kastanje en bieslook geeft deze kaas een unieke smaak.
De pompoenpit zit boordevol met gezonde mineralen. De smaak is een beetje nootachtig. En dat proef je terug in deze kruidenspecialiteit van Landgoed Kaamps.
Tijdens de bereiding worden honing en tijm toegevoegd. Dit geeft de geitenkaas een heerlijk kruidige, iets zoete smaak. De topping van tijm en korenbloemen geven de kaas een bijzondere uitstraling.
Een heerlijke specialiteit met een nootachtige smaak en een zoete ondertoon. Deze geitenkaas is, na bereiding, gewassen met karamel wat de kaas een iets zoete smaak geeft.
De pittige smaak is wat deze kruidenspecialiteit zo bijzonder maakt. De met karamel gewassen korst geeft de kaas een zoet tintje wat in combinatie met de sambal voor een bijzondere smaaksensatie zorgt.
Een bijzondere kruidenspecialiteit van boer Herbert. De Groene Pesto met een vleugje knoflook en basilicum zorgt voor een pikante smaak met een zoet tintje door de karamelbehandeling.
De drie kleuren peper sieren het zuivel van de kaas. De kaas is lekker pittig van smaak met een zoet tintje door de karamelbehandeling en het speciale zuursel.
Personen 4 Bereidingstijd 30 + gaar-tijd minuten
Benodigdheden: Big Green Egg (140 graden Celsius, convegtor, lekbakjes, rvs rooster)
• 200 gr Boer’n Trots Honing Geitenkaas
• 1 hele procureur
• 1 el fijne mosterd
• 2 el grove mosterd
• 2 teentjes knoflook
• 10 st grote laurier blaadjes
• Peper en zout
